Aceite de Oliva Extra Virgen 500 ml - Olivares San Nicolás

Origen: Cruz del Eje, Sierras de Córdoba, Argentina. Aceite de oliva extra virgen orgánico, en botella de vidrio de 500 ml. Las aceitunas se cosechan a mano y se procesan el mismo día, con prensado en frío: como no interviene el calor de la elaboración, el aceite conserva el aroma y el sabor de la aceituna. Es el aceite de todos los días de la casa; si buscás uno de sabor más marcado, está también el Intenso. Alimento sin TACC.

Olivares San Nicolás está en las Sierras de Córdoba. La fundaron inmigrantes españoles en 1953, y la comuna entera la levantó la empresa para su gente. Hoy el productor es Andrés, y todo lo que sale de ahí es orgánico: olivos Manzanilla, "21", arbequina y empeltre, y control de malezas mecánico, que devuelve el material vegetal al suelo y lo ablanda para que la planta aproveche mejor el riego. Alrededor del olivar cuidan lo que ya estaba antes que ellos. "De alguna manera, nosotros mantenemos las reservas forestales de la zona", cuenta Andrés: es esa diversidad del lugar la que les aporta nutrientes y mantiene las propiedades del suelo.

Un aceite de supermercado casi nunca te dice de qué finca salió, quién lo cosechó ni cuándo. Este sí: las Sierras de Córdoba, cosecha a mano, y la aceituna molida el mismo día que se levanta del árbol. El control de malezas es mecánico, sin químicos de síntesis, y lo que se corta vuelve a la tierra. Tiene certificación orgánica y también kosher, pero antes que los sellos está la decisión, que Andrés resume así: "Nuestro deseo es dejarle un legado más limpio a las próximas generaciones". Eso es volver al origen: saber de dónde viene lo que te llevás a la boca.

Es un aceite para usar crudo: ensaladas, verduras asadas, una tostada, o para terminar un plato justo antes de servirlo. Guardalo bien cerrado, lejos de la luz y del calor, que son lo que más sabor le hacen perder.