Mermelada de pera 450 gr GRANJA NOVA
Mermelada de pera con tres ingredientes: pera, azúcar orgánica y limón. Sin pectina, sin conservantes y sin colorantes. La pera trae mucha agua, así que la cocción es larga: hay que esperar a que largue todo y recién ahí toma cuerpo. Viene en frasco de vidrio de 450 gramos.
La hace la Cooperativa de Trabajo La Granja Nová, en Carlos Keen, provincia de Buenos Aires: el mismo taller del que salen las otras mermeladas que tenemos en el almacén. Con la pera el margen es corto, porque verde no tiene gusto a nada y pasada se deshace en la mano. Trabajarla en su punto es lo que manda cuánto se hace de esta.
La pera bien madura no llega a una góndola grande: no aguanta el camión, ni la cámara de frío, ni la semana esperando comprador. Por eso se cosecha dura y termina de madurar en el viaje, cuando ya perdió lo mejor que tenía. Una mermelada hecha cerca de donde crece la fruta puede darse el lujo de esperar a que la pera esté lista, porque el frasco viaja bien y la fruta no. Eso es lo que te llevás: fruta a la que se le dio tiempo.
Con un queso azul es donde más se luce, y también con uno de cabra. En tostada con manteca a la mañana, o sobre panqueques. Una vez abierto, guardala en la heladera.
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