Aceite de Oliva Extra Virgen 2 L - Olivares San Nicolás

Aceite de oliva extra virgen orgánico, en botella de dos litros. Las aceitunas se cosechan a mano y se procesan el mismo día, con prensado en frío: como no interviene el calor de la elaboración, el aceite conserva el aroma y el sabor de la aceituna. Es el mismo aceite que ya está en la tienda en botella de 500 ml, ahora en formato grande para la cocina de todos los días. Alimento sin TACC.

Olivares San Nicolás está en las Sierras de Córdoba. La fundaron inmigrantes españoles en 1953, y la comuna entera la levantó la empresa para su gente. Hoy el productor es Andrés, y todo lo que sale de ahí es orgánico: olivos Manzanilla, "21", arbequina y empeltre, y control de malezas mecánico, que devuelve el material vegetal al suelo y lo ablanda para que la planta aproveche mejor el riego. Alrededor del olivar cuidan lo que ya estaba antes que ellos. "De alguna manera, nosotros mantenemos las reservas forestales de la zona", cuenta Andrés: es esa diversidad del lugar la que les aporta nutrientes y mantiene las propiedades del suelo.

Un aceite de supermercado casi nunca te dice de qué finca salió, quién lo cosechó ni cuándo. Este sí: las Sierras de Córdoba, cosecha a mano, y la aceituna molida el mismo día que se levanta del árbol. El control de malezas es mecánico, sin químicos de síntesis, y lo que se corta vuelve a la tierra. Tiene certificación orgánica y también kosher, pero antes que los sellos está la decisión, que Andrés resume así: "Nuestro deseo es dejarle un legado más limpio a las próximas generaciones". Eso es volver al origen: saber de dónde viene lo que te llevás a la boca.

Es un aceite para usar crudo: ensaladas, verduras asadas, una tostada, o para terminar un plato justo antes de servirlo. Los dos litros rinden para la cocina diaria; si te resulta mucho para tener sobre la mesada, pasá una parte a una botella chica y dejá el resto cerrado. Guardalo lejos de la luz y del calor, que son lo que más sabor le hacen perder.