Berenjenas en escabeche 500 gr GRANJA NOVA

Berenjenas en escabeche con aceite de girasol, vinagre de alcohol orgánico, ajo, sal, orégano, pimienta, ají molido y tomillo. No lleva conservantes agregados: lo que las mantiene es el vinagre y el aceite, como se hizo siempre. Vienen en frasco de vidrio de 500 gramos.

Las hace la Cooperativa de Trabajo La Granja Nová, en Carlos Keen, provincia de Buenos Aires: el mismo taller de sus mermeladas. La berenjena da toda junta y en poco tiempo, y no espera. El escabeche es la respuesta de siempre a ese problema: se corta, se cocina con vinagre y se tapa en el frasco, y lo que sobró del verano dura hasta el invierno.

Un frasco de escabeche es una tecnología vieja y sencilla: ácido, aceite y vidrio cerrado. No hace falta nada más para que la comida dure meses, y por eso la lista de ingredientes se puede leer entera y entender. La industria resolvió lo mismo con conservantes y aditivos porque le sale más barato y le rinde en cualquier góndola del país. Acá la cuenta se hizo distinta: más trabajo en la cocina, menos cosas raras en el frasco.

Es de picada: con pan, con quesos, con aceitunas. También va sobre una tostada con un buen aceite de oliva encima, o de guarnición al lado de una carne o una tarta. Una vez abierto, en la heladera, y que las berenjenas queden siempre tapadas por el aceite.