Pasta de Aceitunas Verdes 170 g - Olivares San Nicolás

Pasta de aceitunas verdes, orgánica, en frasco de vidrio de 170 gramos. La hace Olivares San Nicolás en las Sierras de Córdoba. Viene lista para untar: se abre el frasco y va derecho al pan. Alimento sin TACC.

Olivares San Nicolás nació en 1953, fundada por inmigrantes españoles en las Sierras de Córdoba. La comuna entera la levantó la empresa para sus trabajadores, y ahí sigue. Hoy el productor es Andrés y todo lo que producen es orgánico: olivos Manzanilla, "21", arbequina y empeltre, control de malezas mecánico —el material vegetal vuelve al suelo y lo ablanda para que la planta absorba mejor el riego— y las reservas forestales de la zona mantenidas alrededor del olivar. "De alguna manera, nosotros mantenemos las reservas forestales de la zona", dice Andrés, y explica que por eso pueden aprovechar la propia diversidad del lugar para aportar nutrientes al suelo. Su deseo, en sus palabras: dejarle un legado más limpio a las próximas generaciones.

Detrás de este frasco hay un olivar con nombre, lugar y gente que decidió trabajar sin químicos de síntesis. Las malezas se controlan a máquina y lo que se corta vuelve a la tierra; las reservas forestales de la zona se mantienen en pie, porque es esa diversidad la que le devuelve nutrientes al suelo. Es producción orgánica certificada, y también kosher, no una etiqueta verde. Y cuando comprás acá, la plata va derecho a la gente que trabaja ese olivar, sin cinco manos en el medio. Eso es volver al origen: saber de dónde viene lo que te llevás a la boca.

Sobre pan tostado, sola o con un hilo de aceite de oliva por arriba. Va bien como base de una picada, revuelta con pastas calientes, o para rellenar un huevo duro. Una vez abierto, en la heladera.